跳水鱼的做法

家常版跳水鱼的简易做法

跳水鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香深受喜爱。制作这道菜的关键在于调料的选择与火候的掌握。

首先，准备好新鲜的草鱼或黑鱼，将其片成薄片，用料酒、盐和淀粉腌制片刻。锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒爆香，再加入姜蒜末炒出香味。接着倒入豆瓣酱翻炒至红油渗出，随后加入清水或高汤烧开。待汤底煮沸后，先下入配菜如豆芽、金针菇等，煮熟后再将鱼片一片片滑入锅中，轻轻拨散，避免粘连。鱼片变白即可捞出装盘。最后撒上葱花、香菜点缀，淋上热油激发出香气，一道诱人的跳水鱼便完成了。

此菜汤汁浓郁，鱼肉嫩滑，是家庭聚餐的理想选择。