在日常生活中，山药是一种非常常见的食材，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。它富含多种维生素和矿物质，具有健脾养胃、补肾益气的功效。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——炒山药。

准备材料：

- 山药：一根（约300克）

- 青椒：一个

- 红椒：半个

- 大蒜：两瓣

- 生姜：一小块

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材

将山药去皮后切成薄片或条状，切好后立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。同时将青椒、红椒洗净切块，大蒜切片，生姜切丝备用。

2. 焯水处理

锅中加水烧开，加入少量盐和几滴食用油，将切好的山药片放入锅中焯水约1分钟，捞出沥干水分备用。焯水可以去除山药中的粘液，使口感更佳。

3. 热锅凉油

锅内倒入适量食用油，油热后下入姜丝和蒜片爆香。

4. 翻炒配料

放入青椒和红椒块，快速翻炒几下，让蔬菜散发出香味。

5. 加入山药

将焯过水的山药片倒入锅中，与青红椒一起翻炒均匀。

6. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐和少许白糖提鲜，继续翻炒至山药完全熟透且表面微微发亮即可关火装盘。

小贴士：

- 如果不喜欢吃太脆的山药，可以适当延长焯水时间。

- 炒制过程中动作要轻柔，避免山药碎裂影响美观。

- 可以根据喜好添加一些其他配菜，比如胡萝卜丁或者木耳等，增加营养丰富度。

这道炒山药色泽鲜艳、口感爽滑，是一道老少皆宜的健康菜品。无论是搭配米饭还是作为宴客菜肴都非常合适。快试试吧！