川菜以其麻辣鲜香著称，而红烧排骨则是其中一道经典的家常菜。这道菜色泽红亮，味道醇厚，肉质酥烂，非常适合搭配米饭食用。今天就来教大家如何制作一道地道的川味红烧排骨。
首先准备食材：新鲜猪肋排500克、生姜几片、大葱一段、蒜瓣若干、干辣椒几个（根据个人口味调整）、花椒一小把、料酒适量、生抽适量、老抽少许、白糖一勺、盐适量、清水适量。
接下来是具体步骤：
1. 排骨清洗干净后切成小段，用冷水浸泡约半小时去除血水。然后将排骨放入锅中，加入足够的冷水和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。
2. 锅中倒入少许油，加热后放入一勺白糖，小火慢慢熬化至糖色变深并起泡时，迅速倒入焯好的排骨翻炒均匀，使排骨表面裹上一层漂亮的糖色。
3. 加入切好的姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒继续翻炒，让调料的香味充分释放出来。
4. 倒入适量的料酒、生抽以及少许的老抽调色调味，再加入没过排骨的热水。
5. 大火烧开后转小火慢炖大约40分钟到1小时左右，期间可以适当翻动排骨，防止粘锅。待汤汁收浓且排骨变得软糯时，最后加盐调味即可出锅。
6. 盛盘前撒上一些葱花点缀增香。
这样一道色香味俱佳的川味红烧排骨就完成了。它不仅保留了传统川菜的风味特点，还兼顾了健康饮食的理念，是一道老少皆宜的好菜。希望你在家尝试做一次，享受美味的同时也能感受到烹饪的乐趣！
