【酸菜炒鸡杂的做法】酸菜炒鸡杂是一道具有浓郁地方风味的家常菜，口感鲜香、酸爽开胃，尤其适合搭配米饭食用。这道菜主要由酸菜和鸡杂（如鸡胗、鸡肝、鸡心等）组成，通过合理的烹饪步骤，能够充分释放食材的香味，同时保持口感的鲜嫩。
以下是制作“酸菜炒鸡杂”的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 酸菜 | 300克 |
| 鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡心） | 500克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、具体步骤
1. 处理食材
- 酸菜洗净后切段，浸泡10分钟去咸味。
- 鸡杂清洗干净，去除杂质，切成片或块。
- 大蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段备用。
2. 焯水鸡杂
- 锅中加水烧开，放入鸡杂，加入少许料酒，焯水2-3分钟，捞出沥干备用。
3. 炒制酸菜
- 热锅凉油，放入蒜末、姜丝、干辣椒爆香。
- 加入酸菜翻炒均匀，炒出香味后加入少量清水，焖煮2分钟。
4. 加入鸡杂
- 将焯好水的鸡杂倒入锅中，与酸菜一起翻炒均匀。
- 撒入白胡椒粉，淋入生抽和老抽，继续翻炒至鸡杂熟透。
5. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜可根据个人口味选择是否提前浸泡，以减少咸度。
- 鸡杂焯水时加入料酒，有助于去腥增香。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少许淀粉水勾芡。
通过以上步骤，一道美味的酸菜炒鸡杂就完成了。它不仅营养丰富，还能带来独特的酸爽口感，非常适合家庭日常食用。
