【蛋糕的做法大全(用烤箱做戚风蛋糕)】戚风蛋糕以其松软细腻的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。使用烤箱制作戚风蛋糕，虽然步骤稍显复杂，但只要掌握好关键点，就能轻松做出美味的戚风蛋糕。以下是一份详细的戚风蛋糕做法总结，包含材料准备、步骤说明和注意事项，帮助你顺利完成制作。
一、材料准备
| 材料 | 用量（6寸蛋糕模） |
| 鸡蛋 | 4个（约50克/个） |
| 细砂糖 | 80克（蛋白用60克，蛋黄用20克） |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 玉米油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 3克（可选） |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴（用于打发蛋白） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将鸡蛋分离，蛋白与蛋黄分开。蛋黄中加入牛奶、玉米油、盐，搅拌均匀。 |
| 2 | 将低筋面粉过筛后加入蛋黄液中，轻轻翻拌至无干粉。注意不要过度搅拌。 |
| 3 | 蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至出现粗泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。 |
| 4 | 取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合，避免消泡。 |
| 5 | 将面糊倒入已铺好油纸的模具中，震几下排出气泡。 |
| 6 | 烤箱预热170℃，放入模具烘烤45-50分钟。 |
| 7 | 烤好后立即脱模，放凉后切片食用。 |
三、注意事项
1. 打发蛋白是关键：蛋白必须打至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷。
2. 翻拌手法要轻柔：避免消泡影响蛋糕的蓬松度。
3. 温度控制：不同烤箱实际温度可能略有差异，建议根据实际情况调整时间。
4. 脱模及时：出炉后立即脱模，防止底部潮湿影响口感。
5. 模具选择：使用不粘模具更方便脱模，也可提前涂抹一层油。
四、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 蛋糕为什么塌陷？ | 可能是蛋白打发不足、翻拌时消泡或烤箱温度过低。 |
| 面糊太稠怎么办？ | 可适当增加液体量，如牛奶或水。 |
| 烤出来的蛋糕很干？ | 可能是烘烤时间过长或温度过高，建议降低温度并缩短时间。 |
| 蛋糕表面有裂纹？ | 属于正常现象，不影响口感，可能是烤箱风力过大或面糊未震出气泡。 |
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能成功制作出一款美味的戚风蛋糕。只要多加练习，掌握好每一个细节，你就能在家轻松享受自制蛋糕的乐趣。
