【肥肠酸菜的做法】肥肠酸菜是一道经典的家常菜，口感丰富、味道鲜美，尤其在冬季非常受欢迎。这道菜以肥肠的软糯和酸菜的酸爽为主，搭配适量的调料，既开胃又下饭。下面将从准备材料、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、准备材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 肥肠 | 500克 |
| 酸菜 | 300克 |
| 姜片 | 10克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 肥肠提前清洗干净，放入锅中加水、姜片、料酒煮至变色，捞出后切段备用。 |
| 2 | 酸菜洗净，切成段状，沥干水分。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒炒香。 |
| 4 | 加入肥肠翻炒均匀，加入生抽、老抽上色。 |
| 5 | 倒入酸菜翻炒几下，加入适量清水或高汤。 |
| 6 | 大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，让酸菜充分吸收肥肠的香味。 |
| 7 | 最后根据口味加入盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
1. 肥肠处理：肥肠一定要清洗干净，可以使用面粉、醋或者淀粉搓洗，去除异味。
2. 酸菜选择：建议选用咸酸菜，味道更浓郁；如果喜欢清爽一点，也可以用泡菜代替。
3. 火候控制：肥肠不宜煮太久，否则会变硬，影响口感。
4. 调味灵活：可根据个人口味加入花椒、八角等香料，增加风味层次。
四、成品特点
- 口感：肥肠软糯不腻，酸菜酸爽开胃，整体口感层次分明。
- 味道：咸香适中，略带辣味，非常适合搭配米饭食用。
- 营养：富含蛋白质和膳食纤维，有助于促进消化。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的肥肠酸菜。不仅做法简单，而且食材常见，是家庭餐桌上的佳选。
