【桂花香月饼的做法】桂花香月饼是传统中式点心的一种，以其独特的桂花香气和细腻的口感深受喜爱。制作桂花香月饼不仅需要掌握基本的月饼工艺，还要特别注意桂花糖馅的调制与月饼皮的制作。下面将从材料准备、步骤流程及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约20个） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 300克 | 用于制作月饼皮 |
| 转化糖浆 | 150克 | 增加月饼皮的柔软度 |
| 猪油或植物油 | 60克 | 可选，增加酥脆感 |
| 小苏打 | 3克 | 调节面团酸碱度 |
| 碱水（食用碱） | 5克 | 用于中和糖浆酸性 |
| 桂花糖馅 | 500克 | 可自制或购买现成 |
| 鸡蛋液 | 1个（约50克） | 用于刷表面 |
| 熟粉（玉米粉） | 适量 | 防粘用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 制作月饼皮：将中筋面粉、小苏打、碱水混合，加入转化糖浆和猪油，揉成光滑面团后静置1小时。 |
| 2 | 分割面团：将面团分成20个小剂子，每个约20克，搓圆后醒发15分钟。 |
| 3 | 制作月饼馅：将桂花糖馅分成20份，每份约25克，搓成球状备用。 |
| 4 | 包制月饼：取一个面团剂子压扁，包入馅料，收口捏紧，轻轻滚圆。 |
| 5 | 成型与烘烤：将月饼放入模具中压出花纹，表面刷上鸡蛋液，放入预热好的烤箱中，180℃烤15-20分钟，至表面金黄即可。 |
| 6 | 冷却回油：月饼出炉后放凉，密封保存1-2天，让月饼更软糯香甜。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团静置 | 静置时间越长，月饼皮越易操作，不易开裂。 |
| 糖浆选择 | 使用转化糖浆可避免月饼皮发硬，提升口感。 |
| 烘烤温度 | 温度不宜过高，否则容易上色过快导致内部不熟。 |
| 回油过程 | 刚出炉的月饼较硬，需放置一段时间使其回油，口感更佳。 |
| 桂花糖馅 | 自制时可用干桂花、蜂蜜、糯米粉等调配，风味更浓郁。 |
通过以上步骤与技巧，您可以轻松制作出香气扑鼻、口感丰富的桂花香月饼。无论是节日赠送还是家庭享用，都是不错的选择。
