【清汤鹿肉丸的家常做法】清汤鹿肉丸是一道具有地方特色的传统菜肴，以其鲜美汤底和嫩滑肉丸深受喜爱。虽然鹿肉在日常饮食中较为少见，但若能合理选购并处理，制作出的鹿肉丸不仅口感独特，还富含营养。以下为“清汤鹿肉丸的家常做法”的详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鹿肉（前腿或肩肉） | 300克 | 建议选用新鲜瘦肉，肥瘦比例约2:8 |
| 猪肉末（可选） | 50克 | 可增加肉丸的黏性和口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于粘合肉馅 |
| 生姜 | 1小块 | 切末或拍碎 |
| 大葱 | 半根 | 切末 |
| 胡萝卜 | 1/4根 | 切丝，用于汤中增色提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 清水 | 500毫升 | 汤底用 |
| 香菜或葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理鹿肉：将鹿肉洗净后切成小块，放入绞肉机中打成肉泥。若没有绞肉机，可用刀剁至细腻。
2. 调制肉馅：将鹿肉泥放入大碗中，加入猪肉末（如有）、鸡蛋、生姜末、葱末、盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀至有黏性。
3. 制作肉丸：用手或勺子将肉馅捏成大小均匀的小丸子，注意不要太大，以免煮不熟。
4. 炖汤：锅中加入清水，放入胡萝卜丝，大火烧开后转小火，轻轻放入肉丸，盖上锅盖慢炖15-20分钟。
5. 调味与出锅：根据个人口味再加少许盐，撒上香菜或葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鹿肉较瘦，建议搭配少量猪肉末，避免肉丸太干。
- 若使用冷冻鹿肉，需提前解冻，并尽量选择无冰晶的肉块。
- 汤底清澈的关键在于炖煮时保持小火，避免翻滚过猛。
- 可根据喜好加入香菇、木耳等食材丰富汤味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一碗鲜香浓郁的清汤鹿肉丸，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。
