【鱼香脆皮豆腐怎么做】鱼香脆皮豆腐是一道结合了“鱼香味”与“脆皮口感”的经典川菜，外酥里嫩、酸甜适中，非常受欢迎。下面将从食材准备、制作步骤以及关键调味料等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） |
| 面粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱花 | 少许 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 醋 | 1大勺 |
| 白糖 | 1大勺 |
| 花椒油 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将嫩豆腐切成大小一致的小块，放入碗中，加入少许盐腌制10分钟，去除多余水分。
2. 裹粉
将豆腐块分别蘸上干面粉和淀粉（比例约为1:1），再轻轻拍掉多余粉末，使豆腐表面均匀裹上一层薄粉。
3. 煎制豆腐
热锅冷油，油量稍多，放入豆腐块中小火慢煎，待一面金黄后翻面，两面煎至酥脆后盛出备用。
4. 调制鱼香汁
取一个小碗，加入酱油、醋、白糖、蒜末、姜末、花椒油和少许水，搅拌均匀成鱼香汁。
5. 炒制入味
锅中留少量底油，先下葱花爆香，再倒入煎好的豆腐，淋入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让豆腐充分吸收酱汁。
6. 收汁装盘
炒至汤汁浓稠后即可关火，撒上少许葱花点缀，装盘上桌。
三、关键点提示
| 项目 | 说明 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐更易吸汁，口感更佳 |
| 裹粉比例 | 面粉+淀粉的混合使用可增加酥脆度 |
| 火候控制 | 煎豆腐时需用中小火，避免外焦内生 |
| 鱼香汁调配 | 酸甜比例要平衡，可根据口味调整糖醋用量 |
| 最后收汁 | 炒制时间不宜过长，以免豆腐变软 |
四、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在煎豆腐前将豆腐稍微晾干。
- 使用花椒油可增强鱼香味，若没有可用辣椒油替代。
- 鱼香汁可根据个人口味加入少量豆瓣酱或番茄酱提升风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道外酥里嫩、酸甜开胃的鱼香脆皮豆腐，非常适合家庭聚餐或日常食用。
