【蚂蚁上树的做法】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，因其肉末在粉丝间穿梭翻滚的形态酷似蚂蚁爬树而得名。这道菜口感鲜香、辣味十足，是许多食客喜爱的家常美食。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪技巧三个方面对“蚂蚁上树”的做法进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪绞肉 | 200克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 粉丝 | 100克 | 可用红薯粉丝或绿豆粉丝 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 用于提香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 5-8粒 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 泡发粉丝：将粉丝放入温水中浸泡10分钟，至变软后捞出沥干备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入猪绞肉煸炒至变色。
3. 调味：加入干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀。
4. 加入粉丝：将泡好的粉丝倒入锅中，与肉末一起翻炒，使粉丝充分吸收调料。
5. 勾芡：加入适量水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠。
6. 出锅装盘：撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、烹饪技巧
| 技巧名称 | 内容说明 |
| 粉丝处理 | 粉丝不宜泡得太久，否则容易断；也可以先焯水再炒，口感更佳。 |
| 肉末选择 | 使用肥瘦相间的猪肉，炒出来的肉末更香且不柴。 |
| 辣度控制 | 可根据个人口味调整干辣椒和花椒的数量，也可使用辣椒酱代替。 |
| 勾芡关键 | 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块，使汤汁均匀包裹粉丝。 |
| 最后调味 | 出锅前可尝一下味道，根据需要再调整盐和糖的用量。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“蚂蚁上树”。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或日常食用。尝试动手做一次，感受川菜的魅力吧！
