【玫子牛肉面制作配方及工艺.pdf】“玫子牛肉面”是一种以独特风味和传统工艺著称的特色面食，深受消费者喜爱。其核心在于精选原料与精细的制作流程，确保每一碗牛肉面都能呈现出浓郁的汤底、鲜嫩的牛肉以及劲道的面条。以下是对“玫子牛肉面制作配方及工艺”的详细总结。
一、主要原料清单
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 牛肉（牛腱肉） | 1000g | 肉质紧实，适合炖煮 |
| 面条 | 500g | 中粗面或手工面更佳 |
| 洋葱 | 2个 | 增加香气与甜味 |
| 胡萝卜 | 1根 | 提升汤色与营养 |
| 土豆 | 1个 | 可选，增加口感层次 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 基础调味，提升香味 |
| 香料包 | 1份 | 包含八角、桂皮、香叶等 |
| 高汤/清水 | 2000ml | 建议使用牛骨高汤更佳 |
| 盐、糖、酱油 | 各适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤概要
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉洗净切块，焯水去血沫后捞出备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，放入洋葱、胡萝卜、土豆翻炒。 |
| 3 | 加入牛肉块翻炒至微黄，加入高汤或清水，放入香料包。 |
| 4 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂入味。 |
| 5 | 根据口味加入盐、糖、酱油调味，煮至汤汁浓稠。 |
| 6 | 另起锅煮面，煮熟后捞出过冷水，保持弹牙口感。 |
| 7 | 将面条放入汤中，撒上葱花、香菜等装饰即可食用。 |
三、关键工艺要点
1. 牛肉选择：选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实且带筋，炖煮后更加软糯。
2. 焯水处理：焯水可以去除腥味和杂质，保证汤底清澈。
3. 香料搭配：香料包是汤底香味的关键，可根据个人喜好调整种类和比例。
4. 炖煮时间：炖煮时间越长，牛肉越酥烂，味道也越浓郁。
5. 汤汁控制：根据个人口味调整汤汁浓度，可适当添加少许醋或胡椒粉提味。
四、成品特点
- 汤底浓郁：经过长时间炖煮，汤汁鲜美醇厚。
- 牛肉软烂：肉质细腻，入口即化。
- 面条劲道：选用优质面粉制作，口感爽滑有嚼劲。
- 香气扑鼻：洋葱、胡萝卜等配料带来自然甜香，令人食欲大开。
通过以上配方与工艺的合理搭配，“玫子牛肉面”不仅保留了传统风味，还具备较高的可复制性和稳定性，适合家庭制作或小型餐饮店推广。如能进一步优化调味比例与炖煮技巧，更能打造出属于自己的特色风味。
