【牛肉面的做法】牛肉面是一道广受欢迎的中式面食，汤鲜味美、面条劲道，搭配炖煮得软烂的牛肉，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，帮助你在家轻松做出一碗美味的牛肉面。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2人份） | 备注 |
| 牛肉（牛腩/牛腱） | 500g | 选择带筋部分更香 |
| 面条 | 200g | 可选用手工面或挂面 |
| 生姜 | 1小块（约10g） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段用于提香 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 可选 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 清水 | 1.5L | 煮汤用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶炒香，放入牛肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入清水，水量需没过牛肉。 |
| 4 | 大火煮开后转小火慢炖1.5小时，期间可适当加水，保持汤汁浓郁。 |
| 5 | 面条煮熟后捞出，放入碗中，加入炖好的牛肉和汤汁。 |
| 6 | 根据个人口味加入盐、白胡椒粉调味，撒上葱花、蒜末即可食用。 |
三、关键技巧
1. 牛肉选择：牛腩或牛腱肉更适合炖煮，口感软烂且有嚼劲。
2. 焯水去腥：冷水下锅焯水是去除异味的关键步骤。
3. 炖煮时间：炖煮时间越长，牛肉越酥烂，汤也更浓郁。
4. 调料比例：生抽与老抽的比例建议为2:1，既上色又不咸。
5. 汤汁保留：不要把汤全部倒掉，可以用来煮面或做其他菜品。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗味道正宗、营养丰富的牛肉面。无论是早餐还是晚餐，都是一道暖心又美味的选择。
