【青团的做法和配方】青团是江南地区传统节日食品，尤其在清明节前后最为盛行。它以糯米为主料，包裹各种馅料，外皮呈碧绿色，象征春天的生机。下面将从制作步骤和配方两方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、青团的制作步骤总结
1. 准备材料：包括糯米粉、艾草或鼠曲草、豆沙、红糖等。
2. 制作青团皮：将艾草或鼠曲草榨汁，与糯米粉混合搅拌成面团。
3. 制作馅料：常见的有豆沙、芝麻、肉松、咸蛋黄等。
4. 包制青团：将面团分成小剂子，擀成皮，包入馅料后捏紧。
5. 蒸制青团：放入蒸笼中，用大火蒸约15-20分钟即可。
二、青团的配方总结
| 材料名称 | 用量（适合6-8个青团） | 备注 |
| 糯米粉 | 250克 | 建议选用优质糯米粉 |
| 艾草/鼠曲草 | 50克（新鲜）或干品15克 | 新鲜更香，干品需提前浸泡 |
| 粘米粉 | 50克 | 增加口感的弹性 |
| 红糖 | 50克 | 可根据口味调整 |
| 水 | 150毫升 | 根据面团状态适量增减 |
| 馅料（如豆沙） | 150克 | 可替换为其他口味馅料 |
三、小贴士
- 青团皮不宜太硬，可适当加入少量油增加柔软度。
- 包制时注意收口，防止蒸制时开裂。
- 蒸好后可在表面刷一层食用油，防止粘连。
四、结语
青团不仅是一种美味的传统小吃，更承载着浓厚的文化气息。掌握其基本做法和配方，不仅能在家轻松复刻，还能在节日时增添一份温馨与仪式感。希望以上内容对您有所帮助！
