【清汤牛肉最简单的做法窍门】清汤牛肉是一道以牛肉为主料，搭配简单调料炖煮而成的经典家常菜。其特点是汤色清澈、肉质鲜嫩、营养丰富，适合家庭日常食用。掌握一些小窍门，可以让这道菜更加美味又省时。
一、
清汤牛肉的做法看似简单，但要真正做到汤清肉嫩，需要注意选材、火候和调味。以下是制作清汤牛肉的几个关键技巧：
1. 选材讲究：选用牛腩或牛腱子肉，肉质紧实且易炖烂。
2. 焯水去腥：冷水下锅焯水，能有效去除血沫和杂质，使汤更清澈。
3. 用料清淡：以姜、葱、料酒等基础调料为主，避免过多香料掩盖牛肉原味。
4. 火候控制：先大火烧开再转小火慢炖，保证肉质软烂不柴。
5. 撇沫及时：在炖煮过程中及时撇去浮沫，保持汤面干净。
通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松做出一碗鲜美清汤牛肉。
二、表格展示
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉选择牛腩或牛腱子，新鲜为佳 |
| 2 | 清洗处理 | 牛肉切块后冷水冲洗，去除血水 |
| 3 | 焯水去腥 | 冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至沸腾后捞出 |
| 4 | 洗净焯水肉 | 用温水冲洗掉表面浮沫，保持汤清 |
| 5 | 加水炖煮 | 放入砂锅或炖锅中，加足量清水 |
| 6 | 调味增香 | 加入姜片、葱段、少许盐，可加少量料酒提香 |
| 7 | 火候控制 | 先大火烧开，再转小火慢炖1.5-2小时 |
| 8 | 撇沫处理 | 炖煮过程中及时撇去浮沫 |
| 9 | 出锅装盘 | 炖至肉质酥烂后关火，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 若想汤更清亮，可在炖煮前将牛肉焯水后用冷水冲洗。
- 喜欢浓郁口味的可以加入少量胡萝卜或白萝卜。
- 使用高压锅可缩短炖煮时间，但需注意水量和火候。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗清爽鲜美的清汤牛肉，既保留了牛肉的原汁原味，又让汤汁清澈不油腻，非常适合秋冬季节食用。
