【乳化作用的定义】乳化作用是指一种物质（通常是油或脂）在另一种物质（如水）中被分散成微小液滴，从而形成稳定混合物的过程。这一过程通常需要借助乳化剂的作用，使两种原本不相溶的液体能够均匀地混合在一起，形成稳定的乳状液。
乳化作用在日常生活、工业生产以及食品和医药领域中具有广泛的应用。例如，洗洁精可以将油脂乳化，使其更容易被水冲走；化妆品中的乳霜也是通过乳化作用将油和水结合在一起。
乳化作用的定义总结
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 乳化作用是通过乳化剂的作用，使两种互不相溶的液体（如油和水）形成稳定的乳状混合物的过程。 |
| 核心原理 | 利用乳化剂降低两相界面张力，使油滴分散在水中，或水滴分散在油中，形成稳定的分散体系。 |
| 关键因素 | 乳化剂的存在、搅拌强度、温度、pH值等。 |
| 常见应用 | 食品工业（如蛋黄酱、冰淇淋）、化妆品（如乳霜、洗面奶）、制药（如药物乳剂）、清洁产品（如洗洁精）等。 |
| 主要类型 | 水包油型（O/W）和油包水型（W/O），取决于乳化剂的性质和体系组成。 |
乳化作用不仅是化学过程，也是一种物理现象，其效果受到多种因素的影响。理解乳化作用的原理有助于更好地控制和优化相关产品的性能与稳定性。
