【凉拌芹菜怎么做】凉拌芹菜是一道清爽可口、营养丰富的家常凉菜，尤其适合夏季食用。它不仅做法简单，而且口感脆嫩，搭配适当的调料，能让人食欲大开。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、凉拌芹菜的制作要点
1. 选材讲究：选用新鲜、嫩茎的芹菜，避免老硬或纤维多的品种。
2. 处理得当：芹菜需要清洗干净，切段后焯水或直接凉拌，根据个人口味选择。
3. 调料搭配：常见的有蒜末、香油、醋、盐、糖、辣椒油等，可根据喜好调整。
4. 口感控制：喜欢脆感的可以少焯水或不焯水；喜欢软一点的可适当延长焯水时间。
二、凉拌芹菜的做法步骤（简明版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：芹菜适量、蒜末、盐、醋、糖、香油、辣椒油（可选） |
| 2 | 芹菜洗净，切成小段，放入沸水中焯水30秒至1分钟（视个人口感而定） |
| 3 | 焯水后迅速过冷水，保持脆嫩口感 |
| 4 | 捞出控干水分，放入碗中，加入蒜末、盐、糖、醋、香油、辣椒油等调料 |
| 5 | 拌匀后静置5-10分钟，让味道更入味 |
| 6 | 装盘即可食用 |
三、凉拌芹菜的常见变化与建议
| 变化类型 | 说明 |
| 酸辣版 | 增加花椒油或辣椒油，提升酸辣风味 |
| 蒜香版 | 增加蒜末量，突出蒜香味 |
| 香油版 | 使用更多香油，增强香气 |
| 甜口版 | 增加糖的用量，适合喜欢甜口的人群 |
四、小贴士
- 芹菜焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 调料比例可以根据个人口味灵活调整。
- 若想增加口感层次，可加入少量花生碎或芝麻。
- 凉拌菜建议现做现吃，避免长时间放置影响口感。
总结：凉拌芹菜是一道简单又美味的家常菜，掌握好选材、焯水时间和调料搭配，就能轻松做出一道清爽可口的凉拌佳品。无论是作为开胃小菜还是下饭菜，都是不错的选择。
