【卤水豆腐做法】卤水豆腐，又称北豆腐，是一种以石膏（硫酸钙）为凝固剂制作的豆制品，其质地较硬、富有弹性，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。下面将从原料准备、制作流程及关键点等方面进行总结，并通过表格形式展示详细内容。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（每500克豆腐） | 说明 |
| 黄豆 | 1000克 | 选用优质黄豆，提前浸泡至软 |
| 石膏 | 20克 | 作为凝固剂，需提前溶解于水中 |
| 水 | 3000毫升 | 用于泡豆、煮浆及后续操作 |
二、制作流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 泡豆：将黄豆洗净后，用清水浸泡6-8小时，至豆粒完全吸水膨胀。 |
| 2 | 磨浆：将泡好的黄豆与适量水一起放入石磨或打浆机中，磨成细腻豆浆。 |
| 3 | 煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间不断搅拌防止糊底。 |
| 4 | 点浆：将石膏溶解于少量水中，待豆浆煮沸后，慢慢倒入并搅拌均匀，使豆浆凝结成絮状。 |
| 5 | 压制成型：将凝固后的豆浆倒入铺好纱布的模具中，盖上木板，用重物压制，约15-20分钟后取出即为卤水豆腐。 |
三、关键点提示
| 项目 | 说明 |
| 泡豆时间 | 不宜过长，否则影响出浆率；若天气炎热，可适当缩短时间。 |
| 石膏用量 | 用量过多会导致豆腐过老，过少则不易成型，需根据经验调整。 |
| 煮浆温度 | 应保持沸腾状态，确保蛋白质充分变性，利于凝固。 |
| 压制时间 | 根据豆腐厚度和硬度需求灵活掌握，时间越长豆腐越紧实。 |
四、小贴士
- 制作过程中，水质对豆腐口感影响较大，建议使用干净的井水或过滤水。
- 若想增加豆腐的香味，可在煮浆时加入少量盐或糖。
- 卤水豆腐不宜长时间存放，建议现做现吃或冷藏保存。
通过以上步骤与要点，可以较为完整地掌握卤水豆腐的制作方法。虽然过程稍显繁琐，但只要注意细节，便能做出质地坚实、风味浓郁的卤水豆腐。
