【什么是白案】“白案”是一个在餐饮行业和食品加工领域中常见的术语，尤其在传统中式厨房中被广泛使用。它与“红案”相对，主要指代以面点、糕点、蒸制类食品为主的烹饪工作。下面将从定义、特点、常见菜品、与红案的区别等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、什么是白案？
白案是指以面粉、糯米粉等为主要原料，制作各种面点、糕点、蒸制品的烹饪方式。这类食品通常需要经过发酵、揉面、包馅、蒸制或烘烤等工序，是中式餐饮中不可或缺的一部分。
白案厨师通常被称为“面点师”或“糕点师傅”，他们的工作内容包括制作包子、馒头、饺子、月饼、年糕、酥点等各类面食产品。
二、白案的特点
| 特点 | 描述 |
| 原料以面粉为主 | 主要使用面粉、糯米粉、豆粉等谷物类原料 |
| 工艺复杂 | 需要掌握发酵、揉面、包制、蒸制等多道工序 |
| 注重造型 | 面点讲究美观、精致，常用于节日或宴席 |
| 稳定性高 | 制作流程标准化，适合批量生产 |
| 食用方便 | 多为即食或半成品，便于携带和储存 |
三、常见白案食品
| 类别 | 示例 |
| 蒸制类 | 包子、馒头、花卷、发糕、肉饼 |
| 油炸类 | 春卷、油条、麻团、炸糕 |
| 烘烤类 | 饼干、蛋糕、酥皮点心 |
| 冷冻类 | 冷水饺、速冻汤圆、冷冻包子 |
| 节日类 | 月饼、年糕、元宵、粽子（部分） |
四、白案与红案的区别
| 项目 | 白案 | 红案 |
| 主要原料 | 面粉、糯米粉等 | 肉类、蔬菜、海鲜等 |
| 加工方式 | 发酵、蒸制、烘烤 | 炒、煮、炖、炸 |
| 代表菜品 | 包子、馒头、月饼 | 炒菜、红烧肉、清蒸鱼 |
| 工艺要求 | 注重造型与口感 | 注重火候与调味 |
| 工作环境 | 通常在面点间 | 通常在炒菜间 |
五、白案的重要性
白案不仅丰富了人们的饮食结构，也在传统节日、婚宴、寿宴等场合中扮演着重要角色。随着现代餐饮业的发展，白案也逐渐走向标准化、工业化，成为食品加工中的重要环节。
总结：
白案是以面点、糕点为主的烹饪方式，具有工艺精细、种类多样、食用便捷等特点，与红案形成互补，共同构成了完整的中式餐饮体系。无论是家庭厨房还是大型餐饮企业，白案都占据着不可替代的地位。
