【高笋炒肉的做法】高笋炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感爽脆、味道鲜美，适合搭配米饭食用。这道菜做法简单，食材常见，非常适合家庭烹饪。下面将详细总结高笋炒肉的做法，并以表格形式展示所需材料与步骤。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 高笋（嫩笋） | 300克 |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 青椒或红椒 | 1个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 高笋去皮后切成薄片，放入水中浸泡10分钟，去除涩味。
- 猪肉切片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 蒜切末，姜切丝，青椒切片备用。
2. 焯水高笋
- 锅中烧水，加入少许盐，放入高笋片焯水30秒，捞出过冷水，沥干备用。
3. 炒肉
- 热锅凉油，放入腌好的猪肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入蒜末、姜丝爆香，加入青椒片翻炒几下。
5. 混合翻炒
- 加入高笋片和炒好的猪肉，快速翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、料酒调味，继续翻炒1-2分钟。
6. 收汁出锅
- 根据口味适量加盐，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 高笋焯水可以去除苦涩味，使口感更嫩。
- 猪肉选用瘦肉，口感更佳，也可根据喜好选择五花肉。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免食材焦糊。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的高笋炒肉了。既保留了高笋的清脆，又突出了肉类的鲜香，是一道健康又下饭的好菜。
