【乳扇是什么】乳扇是源自中国云南大理白族地区的传统乳制品，具有浓郁的地方特色和独特的制作工艺。它以牛乳或羊乳为原料，经过发酵、凝固、压模、晾晒等多道工序制成，口感细腻、奶香浓郁，常作为茶点或小吃食用。乳扇不仅是一种食品，更是白族饮食文化的重要组成部分。
乳扇的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 乳扇 |
| 起源地 | 中国云南省大理白族自治州 |
| 原料 | 牛乳或羊乳 |
| 制作方法 | 发酵、凝固、压模、晾晒 |
| 口感 | 细腻、奶香浓郁、略带酸味 |
| 食用方式 | 直接食用、搭配茶饮、烘焙使用 |
| 文化意义 | 白族传统食品，代表地方饮食文化 |
| 保存方式 | 干燥通风处存放，可长期保存 |
乳扇的制作过程简述
1. 选奶：选用新鲜的牛乳或羊乳，确保品质优良。
2. 发酵：将牛奶加热后加入菌种进行自然发酵。
3. 凝固：通过酸碱反应使乳液凝固成块状。
4. 压模：将凝固后的乳块放入模具中压制，形成特定形状。
5. 晾晒：将压好的乳扇置于阳光下或阴凉处晾干，使其变硬并延长保质期。
乳扇的种类与风味
- 原味乳扇：最常见，保留了原始的奶香。
- 玫瑰乳扇：加入玫瑰花蜜，甜中带香。
- 咸味乳扇：加入盐或其他调味料，适合配酒或佐餐。
- 夹心乳扇：在乳扇中夹入豆沙、芝麻等馅料，增加口感层次。
乳扇的文化价值
乳扇不仅是白族人民日常生活中常见的食物，还常出现在节庆、婚宴等重要场合。它承载着白族人的饮食习惯和文化记忆，是云南地区不可忽视的非物质文化遗产之一。
总结：乳扇是一种具有浓厚民族特色的乳制品，以其独特的制作工艺和风味深受人们喜爱。它不仅是美食，更是一种文化的象征，值得深入了解和体验。
