【乳酸链球菌素】乳酸链球菌素（Nisin）是一种由乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）产生的天然抗菌肽，广泛应用于食品工业中作为天然防腐剂。它具有高效、安全、无毒等优点，能够有效抑制革兰氏阳性菌的生长，尤其对耐热性较强的细菌如金黄色葡萄球菌和李斯特菌有显著抑制作用。
以下是关于乳酸链球菌素的简要总结与关键信息表格：
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 乳酸链球菌素 |
| 英文名称 | Nisin |
| 来源 | 乳酸乳球菌（Lactococcus lactis） |
| 化学性质 | 多肽类物质，含有多个氨基酸残基 |
| 分子量 | 约3500 Da |
| 主要功能 | 抗菌、防腐、延长食品保质期 |
| 作用机制 | 通过破坏细菌细胞膜，干扰其代谢过程 |
| 适用范围 | 食品工业（如奶制品、肉制品、罐头等） |
| 安全性 | 世界卫生组织（WHO）及各国食品安全机构认可为安全添加剂 |
| 使用方式 | 直接添加于食品中，或与其他防腐剂配合使用 |
| 优势 | 天然来源、高效、无残留、不影响食品风味 |
| 局限性 | 对革兰氏阴性菌效果较差，需在特定pH条件下使用 |
乳酸链球菌素因其天然属性和良好的抗菌效果，在现代食品工业中扮演着重要角色。随着消费者对健康和天然食品需求的提升，其应用前景将更加广阔。
