【卤猪头怎么做】卤猪头是一道传统的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受许多人的喜爱。制作卤猪头虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和调料，就能做出美味可口的卤猪头。以下是详细的制作方法总结。
一、食材准备
| 食材 | 数量/用量 |
| 猪头 | 1个（约2-3斤） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 1小勺（提鲜） |
| 清水 | 足量 |
二、制作步骤
1. 处理猪头
将猪头清洗干净，去除残留毛发和杂质。可以先用火烤或热水烫去毛，再用刀刮净表面。
2. 焯水去腥
将猪头放入锅中，加入冷水，放入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
3. 调制卤汁
在锅中加入适量清水，放入所有香料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒）、生姜、大葱，再加入生抽、老抽、冰糖和盐，搅拌均匀。
4. 炖煮猪头
将焯好水的猪头放入卤汁中，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至猪头软烂入味。
5. 收汁与浸泡
待猪头炖好后，可根据口味调整咸淡，然后关火让其在卤汁中浸泡过夜，第二天食用更入味。
6. 切片上桌
将卤好的猪头取出，切成薄片，摆盘即可食用，可搭配米饭或蘸酱食用。
三、小贴士
- 猪头选择新鲜的，肉质更紧实。
- 卤汁可以重复使用，越久越香。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 卤猪头不宜煮太久，以免肉质变柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的卤猪头了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是传统美食中的经典之作。
