新茶叶面包作品就是把茶叶风味融入面包的创新烘焙成品，核心特点是茶香柔和不抢麦香，组织松软，带着淡淡的茶涩回甘，属于特色风味面包，既可以做成基础吐司，也可以做成餐包 软欧包这类不同形态，适合喜欢茶香风味的烘焙爱好者创作练习。这类新茶叶面包作品受欢迎，是因为普通原味面包风味比较单一，加入茶叶之后能平衡黄油和面粉的甜腻感，茶叶里面的茶多酚还会轻微影响面团面筋，所以制作的时候不能直接大量加干茶叶粉，要控制比例，不然面团韧性会变弱，成品容易塌陷，茶叶可以选用绿茶 红茶 乌龙茶，不同茶底做出来的新茶叶面包作品风味差别很大，红茶香气醇厚，绿茶清新，乌龙茶香气层次更丰富。

原料选择要点

1 茶叶选择，优先选用无添加香精的原叶茶，推荐红茶粉 绿茶细粉，颗粒一定要磨细，粗颗粒会扎口，影响面包口感

2 面粉，首选高筋面包粉，蛋白质含量百分之十一到百分之十三，保证面筋支撑，抵消茶叶对面筋的削弱

3 基础配料，高筋面粉 干酵母 牛奶 鸡蛋 细砂糖 盐 无盐黄油 茶叶粉

4 可选升级配料，白巧克力粒 蜜红豆，和茶香搭配协调，丰富新茶叶面包作品的口感层次

详细制作步骤

第一步 称量全部原料，茶叶粉可以先用少量温牛奶提前浸泡十分钟，让茶香充分释放，这一步是新茶叶面包作品香气浓郁的关键

第二步 除黄油和盐之外，把所有原料放入揉面缸，低速揉成团，切换中速揉到扩展阶段

第三步 加入软化黄油和盐，继续揉面，直到可以拉出薄而有弹性的薄膜，也就是完全扩展阶段

第四步 第一次基础发酵，温度二十六到二十八摄氏度，发酵六十分钟左右，面团变大两倍，手指按压不回弹不塌陷

第五步 排气分割，把发酵好的面团分成均等小份，滚圆松弛十五分钟

第六步 整形，做成吐司胚或者餐包造型，放入模具

第七步 二次醒发，温度三十八摄氏度湿度百分之八十，醒发到模具八分满

第八步 烘烤，吐司上下火一百七十摄氏度烤三十五分钟，餐包一百八十摄氏度烤十二到十五分钟，出炉立刻脱模，放在晾网冷却

不同茶底新茶叶面包作品对比表

制作常见问题优化

茶叶粉添加比例建议控制在面粉重量的百分之二到百分之四，比例太高会让面包颜色发暗，面团支撑力下降。烘烤的时候如果发现上色过快，可以加盖锡纸，防止表面焦黑。冷却之后再切片，热面包直接切会压扁内部气孔组织。

综合来看，新茶叶面包作品的重点是提前浸出茶香，控制茶叶粉添加量，做好两次发酵，最终成品茶香和麦香融合自然，组织松软，是很适合反复调试升级的创意烘焙作品。

【常见问题】

问题 1 新茶叶面包作品 可以用整叶茶叶直接加进去吗

回答 1 新茶叶面包作品不建议直接放整叶茶叶，叶片粗硬口感差，最好磨成细茶粉，或者提前泡茶水替代部分牛奶，茶香释放会更均匀。

问题 2 新茶叶面包作品 为什么成品茶香很淡

回答 2 新茶叶面包作品茶香淡，一般是茶粉添加太少，或者没有提前浸泡释放香气，可以适当提高茶粉比例，用温牛奶预浸茶叶粉提升香气。

问题 3 新茶叶面包作品 面团发酵塌陷是什么原因

回答 3 新茶叶面包作品面团塌陷，大多是茶粉添加过量破坏面筋，或者基础发酵过度，需要降低茶粉占比，严格把控发酵时间。

问题 4 新茶叶面包作品 可以做成无糖版本吗

回答 4 新茶叶面包作品可以做无糖版本，减少或者去掉细砂糖，但是茶本身带有微涩，无糖版本涩感会更明显，适合不喜甜的人群。

【免责申明】

本文内容仅为烘焙创作科普参考，原料配比可以根据个人口味调整，对茶叶或者小麦过敏人群不适合制作食用这款新茶叶面包作品，烘焙过程注意烤箱高温防烫伤。