冬瓜火腿汤是一道非常快手的家常清汤，特点是清爽鲜甜，利用火腿本身咸香提味，不用长时间熬肉汤，十几分钟就能出锅，清淡少油，适合减脂期和日常简餐，核心要点是冬瓜切厚片，火腿煸炒出香味之后再加水煮汤，冬瓜煮到半透明就可以，因为火腿本身含盐很高，调味的时候一定要谨慎，很多新手做冬瓜火腿汤味道过咸，就是额外又加了大量盐，掩盖冬瓜本身清甜，另外火腿可以选用金华火腿，也可以用普通方火腿，两种风味差别比较大，金华火腿香气更醇厚，方火腿口感清淡。

冬瓜含水量高，加热之后很快变软，不需要久煮，火腿提前小火煸炒，可以逼出油脂，释放咸香风味，让汤底味道更浓郁，如果直接把火腿丢清水煮，香味比较单薄，冬瓜煮太久会碎烂，汤色也会变浑浊，这道菜属于汤菜，保留冬瓜成型状态口感最好。

食材准备

冬瓜 400 克，金华火腿 80 克，生姜 2 片，葱花少许，清水适量，白胡椒粉少许，食用油少量，盐按需添加

详细制作步骤

1 冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成均匀厚片；火腿切成薄片或者小丁

2 锅里面放少量食用油，下入姜片和火腿片，小火煸炒一分钟，炒出火腿香气和油脂

3 倒入足量清水，大火烧开之后转中火，放入冬瓜片

4 中火煮八到十分钟，煮到冬瓜变成半透明，质地软嫩

5 先尝汤，火腿本身已经有咸味，一般可以不用再加盐，如果味道偏淡再少量补盐，撒一点白胡椒粉

6 出锅前撒上葱花，直接盛碗即可

关键要点对比表

风味微调说明

喜欢丰富口感可以加几粒枸杞，或者搭配几朵香菇同煮，变成冬瓜火腿香菇汤，想要更鲜可以加少量海米，不建议放生抽老抽，会改变冬瓜火腿汤原本清爽浅淡汤色，如果使用低盐方火腿，咸味低，就可以根据口味正常补盐。

综合来看，冬瓜火腿汤重点就是火腿先煸香，冬瓜后煮，控制盐量，短时间煮到冬瓜通透，成品咸鲜清爽，操作简单，是非常适合上班族的快手汤品。

【常见问题】

问题 1 冬瓜火腿汤一定要放很多盐吗

回答 1 冬瓜火腿汤不需要放很多盐，金华火腿本身咸度很高，做冬瓜火腿汤出锅前先尝味道，多数情况不用额外加盐，避免冬瓜火腿汤过咸

问题 2 冬瓜火腿汤冬瓜煮多久合适

回答 2 冬瓜火腿汤冬瓜中火煮八到十分钟，煮到半透明就可以，冬瓜火腿汤冬瓜煮太久会软烂破碎，失去成型口感

问题 3 冬瓜火腿汤可以用方火腿代替金华火腿吗

回答 3 冬瓜火腿汤可以用方火腿代替金华火腿，但是做出来的冬瓜火腿汤香气会清淡很多，没有金华火腿那种醇厚腊香

问题 4 冬瓜火腿汤为什么要先煸炒火腿

回答 4 冬瓜火腿汤先煸炒火腿是为了逼出油脂释放腊香，直接清水煮火腿的冬瓜火腿汤香味单薄，煸炒之后冬瓜火腿汤汤底鲜味更足

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材调味可根据个人口味调整，食材确保新鲜，本文仅作烹饪参考，因食材变质或者操作不当引发身体不适由使用者自行承担。