想要做火烤鸡蛋不裂开，核心是选用存放几天的鸡蛋，提前扎开气室小孔，用缓慢升温的方式加热，不要直接放到高温明火上面猛烤，把控整体受热均匀，烤出来蛋壳完整，不会炸开漏出蛋液。鸡蛋内部有空气，加热之后空气受热膨胀，如果没有释放通道，压力持续升高就会撑破蛋壳，刚买回来新鲜鸡蛋气室很小，更容易爆裂，快速升温会让内部蒸汽瞬间变大，就算扎了孔也有开裂风险，不管是炭火烤还是烤箱烤，慢升温加上放气，是保证火烤鸡蛋不裂开最关键的两点。

物品准备

预处理步骤

1 挑选鸡蛋，剔除有裂纹磕碰的鸡蛋，带暗伤的鸡蛋受热之后很容易爆开。

2 找到鸡蛋大头，这个位置就是气室，拿细针或者牙签轻轻扎一个小孔，孔不用很大，能透气就可以，不要扎太深，扎破里面的蛋膜。

3 如果担心烘烤过程小孔被蛋白堵住，可以轻轻转动针头扩大一点点缝隙。

4 想要更稳妥，可以用锡纸把鸡蛋单独包起来，锡纸可以缓冲热量，防止局部温度过高烤裂蛋壳。

5 表面可以薄薄抹一层盐水，风干之后形成一层保护膜，减少蛋壳炸裂碎片飞溅。

烤箱版火烤鸡蛋做法

1 烤箱提前低温预热，设置一百二十度，不要直接一百八十度高温起步。

2 扎好孔的鸡蛋放在烤架上，大头朝上摆放，方便气体从小孔排出。

3 先低温烘烤十五分钟，让鸡蛋内部缓慢升温，再把温度调到一百五十度继续烤。

4 想要溏心状态，总共烤二十五分钟，想要全熟，烤三十五分钟左右。

5 烤好之后不要立刻拿出来，在烤箱里面静置五分钟再取出，减少温差冲击。

炭火明火版火烤鸡蛋做法

1 炭火不要烧到明火乱窜，等炭火变成暗红色没有火苗的时候再放鸡蛋。

2 鸡蛋大头朝上，放在炭火边缘温度偏低的位置，不要直接埋进滚烫炭火里面。

3 每隔两三分钟用夹子翻动一次鸡蛋，让蛋壳各个面受热均匀，避免一面过热。

4 全程小火慢烤，一般二十到三十分钟熟透，烤的时候留意小孔位置，如果有少量蛋液渗出，立刻挪到温度更低的地方。

5 烤熟之后放到一边自然降温，不要直接丢进冷水，剧烈温差也有可能让蛋壳裂开。

实操避坑要点

不要扎鸡蛋的小头，小头没有气室，扎孔很难释放内部压力，防裂效果很差。不要升温太快，直接高温猛烤，就算扎孔，蒸汽释放速度跟不上膨胀速度，依旧会开裂。不要把鸡蛋堆叠在一起，紧贴在一起的位置散热差，局部过热容易裂开。如果扎孔之后蛋液从孔里面流出来，说明扎破蛋膜太深，这个鸡蛋不适合再拿来火烤。不建议用燃气灶明火直接对着鸡蛋烧，火焰集中一点，极易烤裂。

【常见问题】

问题 1 做火烤鸡蛋扎孔之后还是裂开是什么原因

回答 1 做火烤鸡蛋扎孔依旧裂开，大多是升温速度太快，孔被蛋白堵住，鸡蛋有暗裂纹，或者直接放在高温明火中心，压力来不及释放，做火烤鸡蛋要低温慢烤。

问题 2 做火烤鸡蛋锡纸要不要包严实

回答 2 做火烤鸡蛋锡纸不用裹得密不透风，锡纸起到缓冲热量的作用，大头扎孔的位置可以露出来，方便排气，帮助火烤鸡蛋不容易裂开。

问题 3 火烤鸡蛋和水煮鸡蛋，哪一种更容易不裂开

回答 3 水煮鸡蛋可以温水下锅慢慢升温，相对更好控制，火烤鸡蛋热量集中在蛋壳表面，控温难度更高，想要火烤鸡蛋不裂开，扎孔慢升温一定要做到位。

【免责申明】

本做法适合家用烤箱或者炭火慢烤，明火操作注意防火防烫伤，烘烤过程中如果鸡蛋出现鼓包渗水，立刻远离热源，鸡蛋需要彻底熟透再食用，对鸡蛋过敏人群禁止食用。