水果煲汤是把鲜果搭配少量食材慢煮成甜汤，主流分为纯水果甜汤 水果搭配瘦肉排骨咸甜汤 水果搭配银耳莲子清润汤这几大类，常见可用水果有苹果 雪梨 木瓜 橙子 火龙果 无花果，核心特点是汤味清甜润口，不需要大量加糖，水果本身的果糖就可以提供甜味，制作关键点是控制煮制时间，大部分鲜果久煮之后果肉会软烂发酸，维生素也会大量流失，质地偏硬的苹果雪梨可以久煮，木瓜无花果适合中等时长炖煮，橙子这类酸味重的水果不能煮太久，水果煲汤既可以做餐后甜品，也适合干燥季节饮用，做法灵活，可以根据体质调整搭配，也可以加少量红枣 枸杞 南北杏提升风味，注意水果煲汤属于食疗甜汤，不能替代药物，糖尿病人群要控制饮用分量。

水果煲汤核心原理

水果里面含有果糖 果胶 有机酸，长时间加热之后果胶溶入汤里，汤体会变得温润浓稠，有机酸会让汤带轻微果酸，和红枣桂圆搭配可以平衡酸甜口感，不同水果耐煮程度不一样，硬实果肉纤维稳定，长时间加热不容易碎，软质果肉加热之后快速化烂，所以下锅时机和炖煮时长要区分开，咸口水果煲汤是水果果香中和肉类油腻，让肉汤不会腥腻，是两广地区比较经典的搭配思路。

雪梨南北杏水果煲汤

准备食材 雪梨 2 个 南北杏 15 克 红枣 6 颗 冰糖少量

第一步 雪梨洗净去皮去核切大块，红枣去核

第二步 所有食材放入汤锅，加入足量清水

第三步 大火烧开转小火煮 40 分钟，最后根据口味加少量冰糖

第四步 煮好之后焖 10 分钟就可以饮用

特点 清润，适合干燥天气

苹果瘦肉水果煲汤

准备食材 苹果 2 个 猪瘦肉 250 克 生姜 2 片 红枣 4 颗 盐少许

第一步 瘦肉切块冷水下锅焯水，撇掉血沫捞出冲洗干净

第二步 苹果去皮去核切大块，红枣去核

第三步 汤锅放入瘦肉 姜片 红枣，加水大火烧开转小火煲 50 分钟

第四步 放入苹果继续煲 25 分钟，加少量盐调味出锅

特点 咸甜风味，果香解肉腻

木瓜银耳水果煲汤

准备食材 熟木瓜半个 银耳半朵 莲子 20 克 冰糖少量

第一步 银耳提前冷水泡发，撕成小朵，莲子去芯

第二步 银耳莲子先下锅小火煮 40 分钟，煮到银耳出胶

第三步 木瓜去皮去籽切小块，放入汤锅里继续煮 15 分钟

第四步 加冰糖融化之后关火

特点 软糯清甜，甜品汤

无花果排骨水果煲汤

准备食材 干无花果 6 颗 排骨 300 克 生姜 2 片 盐少许

第一步 排骨冷水焯水，冲洗干净

第二步 无花果冲洗干净，和排骨姜片一起入锅

第三步 大火烧开转小火煲 60 分钟，最后加盐调味

特点 果香醇厚，咸鲜回甘

橙子苹果水果煲汤

准备食材 橙子 1 个 苹果 1 个 枸杞一小把 冰糖少量

第一步 橙子去皮去白络切瓣，苹果切块

第二步 清水烧开放入苹果煮 25 分钟

第三步 放入橙子继续煮 10 分钟，加入枸杞冰糖即可

特点 酸甜开胃，不适合久煮橙子

水果煲汤做法对照表

补充操作要点

第一 水果处理 苹果雪梨切开之后容易氧化发黑，可以切好之后泡淡盐水，下锅前沥干

第二 加糖控制 水果本身自带甜味，冰糖尽量少放，避免甜度过高

第三 锅具选择 砂锅煲出来风味最好，也可以用电炖盅隔水炖，受热更温和

第四 饮用时机 水果煲汤建议当天煮当天喝完，隔夜之后果酸会变重，口感变差

第五 禁忌提示 胃酸多的人群少喝酸性水果煲的汤，糖尿病患者尽量不加冰糖

【常见问题】

问题 1 水果煲汤是不是所有水果都适合久煮

回答 1 水果煲汤并不是所有水果都适合久煮，水果煲汤里面苹果雪梨这类硬果肉耐煮，橙子猕猴桃这类软酸水果久煮会发酸软烂，做水果煲汤的时候要区分水果特性，控制炖煮时间。

问题 2 水果煲汤可以不放冰糖吗

回答 2 水果煲汤可以不放冰糖，水果本身含有天然果糖，水果煲汤依靠水果本身甜味就足够，如果控糖或者不喜甜，制作水果煲汤的时候直接省略冰糖，健康负担更低。

问题 3 水果煲汤为什么煮完颜色变深

回答 3 水果煲汤煮完颜色变深，主要是果肉氧化加上长时间加热，多酚物质析出，属于正常现象，做水果煲汤之前把苹果雪梨泡淡盐水，可以减轻变色情况。

问题 4 水果煲汤可以隔夜喝吗

回答 4 水果煲汤不推荐隔夜喝，水果煲汤隔夜之后果酸挥发变化，口感变酸，还容易滋生细菌，做水果煲汤尽量现煮现饮，冷藏保存也建议 24 小时内喝完。

【免责申明】

本文内容仅为家常汤品烹饪参考，相关清润描述属于食材本身风味特点，不具备治疗疾病功效，胃酸过多 糖尿病 过敏等特殊人群，请结合自身健康情况调整配方，不替代专业医疗建议。