猪肉香菜馅饺子是风味很突出的家常饺子，核心是选用三分肥七分瘦猪肉，肉馅提前打水搅拌上劲，香菜临包前再拌入肉馅，这样既能保留香菜独特香气，又不会因为盐过早接触香菜大量出水，成品咬开之后肉汁饱满，香菜辛香浓郁，这道饺子最大难点就是香菜遇盐容易出水，还有香菜香气过重盖过肉香，只要把控拌馅顺序，控制香菜投放比例，新手也能做出好吃的猪肉香菜馅饺子，整套流程包含调馅和面包饺子煮饺子，操作都是家常基础工序，适合周末家庭制作。

食材准备

主料 三分肥七分瘦猪肉 500 克 新鲜香菜 400 克

配料 生姜 大葱

调味 葱姜水 生抽 蚝油 料酒 白胡椒粉 香油 食盐 少许白糖

饺子皮材料 中筋面粉 500 克 温水 260 毫升 盐一小撮

食材预处理详细操作

猪肉剁成带颗粒感的肉馅，不建议打成完全细腻肉泥，保留颗粒口感更香。香菜摘除老根黄叶，清洗干净，彻底沥干表面水分，切成香菜碎，香菜不要切得过碎，保留小段口感更好。葱姜切末，加水浸泡做成葱姜水，用来给肉馅打水，去腥效果比直接放葱姜末更柔和。面粉加温水和少许盐，揉成光滑偏硬面团，盖盖子醒面 30 分钟，醒面之后饺子皮延展性更好，不容易破皮。

调馅详细步骤

第一步 肉馅放入大碗，分次倒入葱姜水，全程顺着同一个方向搅拌，等到水分全部被肉馅吸收之后，再加下一次，直到肉馅粘稠上劲，这一步是肉馅多汁的关键。

第二步 加入料酒 生抽 蚝油 白胡椒粉 少量白糖，继续同向搅拌，让肉馅充分吸收调味。

第三步 倒入香油拌匀，香油形成油膜，锁住肉馅水分。

第四步 准备包饺子的时候，再把香菜碎倒进肉馅，最后加盐翻拌均匀，盐提前拌香菜会快速析出汁水，馅料变稀很难包。

包饺子与煮制步骤

第一步 醒好的面团搓成长条，切成均匀小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

第二步 取饺子皮，放入适量猪肉香菜馅，捏合边缘包成饺子。

第三步 锅中加水烧开，下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘底，大火煮开之后加少量凉水，重复点水两到三次，等到饺子全部浮起，肚子鼓起来就代表煮熟，可以捞出装盘。

不同配比版本对照表

进阶实操技巧

香菜本身香气强烈，不要一次性放太多，否则会完全盖住猪肉本身鲜味。如果香菜表面带生水，一定要沥干，生水也会造成馅料出水。煮饺子点凉水可以让饺子皮受热均匀，外皮筋道，内馅熟透。面团醒面不能省略，没醒好的面擀皮容易回缩，包的时候容易裂口。

猪肉香菜馅饺子的做法核心就是肉馅打水，香菜最后拌盐，面团充分醒发，煮制时点水三开，成品鲜香多汁，风味独特，是很有特色的家常饺子。

【常见问题】

问题 1 猪肉香菜馅饺子的做法为什么香菜不能提前加盐

回答 1 猪肉香菜馅饺子的做法里面香菜纤维遇盐会快速出水，提前加盐馅料会变得稀软，包饺子容易漏馅，所以都是临包之前再加盐翻拌。

问题 2 猪肉香菜馅饺子的做法肉馅要不要打水

回答 2 猪肉香菜馅饺子的做法建议给肉馅打水，打水之后肉馅煮熟多汁，不会干柴发硬，顺着同一个方向搅拌上劲效果最好。

问题 3 猪肉香菜馅饺子的做法可以用全瘦肉吗

回答 3 猪肉香菜馅饺子的做法可以用全瘦肉，但是缺少肥肉油脂，成品口感偏干，推荐三分肥七分瘦，肉香和润感更好。

问题 4 猪肉香菜馅饺子的做法煮的时候要点几次凉水

回答 4 猪肉香菜馅饺子的做法一般点两到三次凉水，饺子全部上浮鼓肚就熟透，点水可以防止饺子皮煮破，内馅受热均匀。

【免责申明】

本文猪肉香菜馅饺子的做法属于家常烹饪科普，食材用量可根据家庭人数调整，猪肉需要彻底加热熟透，对香菜过敏人群请谨慎食用，本文不构成饮食医疗建议。