烤面筋的配料和制作方法主要分成两大部分，第一部分是自制生面筋，第二部分是调制刷料酱汁，面筋成品口感劲道不发柴，关键在于洗面筋的手法还有烤制时刷料的时机。市面上售卖的烤面筋，面筋本体是小麦里面的谷蛋白，面粉加水揉成面团之后反复清洗，把淀粉洗掉，剩下有弹性的胶状物质就是生面筋。单纯面筋味道很淡，风味全部依靠酱料、油料和干料组合。在家制作可以自己洗面筋，也可以直接购买现成的生鲜面筋串，两种方式都可以。掌握面筋蒸煮定型、炭火或者烤箱烤制的火候，配合分层刷酱，就能做出街边口味的烤面筋。

食材配方

面筋坯原料（自制面筋）

中筋面粉 1000 克，食盐 8 克，清水约 550 毫升

刷酱配料

辣椒粉 20 克，孜然粉 15 克，孜然粒 10 克，白芝麻 10 克，生抽 30 毫升，蚝油 15 克，白糖 8 克，盐 3 克，食用油 60 毫升，蒜末适量，五香粉 3 克，少量花椒粉

辅助干撒料

孜然粒，辣椒粉，熟白芝麻，少许盐

制作步骤

第一步和面醒面

面粉加食盐拌匀，分次倒入清水，揉成光滑偏硬的面团。盖上盖子静置醒面一小时以上，醒面可以让面筋网络充分形成，后续洗面不容易断裂。

第二步洗面筋

醒好的面团放入盆中，加水反复揉搓挤压，水会变成乳白色淀粉水。不断换水持续清洗，直到盆里的水变得基本清澈，剩下的弹性胶团就是生面筋。洗出来的淀粉水可以静置沉淀用来做凉皮，不需要可以直接倒掉。

第三步煮制定型

把洗好的面筋拉扯拉长，缠绕在筷子上，轻轻拉紧。冷水下锅，小火慢煮，水保持微沸，大火容易煮碎面筋。煮十五到二十分钟，面筋完全浮起，捞出放入冷水冷却，冷却之后取下筷子，切成螺旋状的面筋串。这一步可以提前做好冷藏备用。

第四步调制烤面筋酱料

碗中放入辣椒粉孜然粉孜然粒白芝麻蒜末，锅里烧热食用油，热油淋入香料里面激出香味。接着加入生抽蚝油白糖盐五香粉花椒粉，搅拌均匀，酱料制作完成。

第五步烤制

方式一烤箱版本，烤箱预热 200 度，面筋串表面刷一层油料，放入中层，烤八分钟取出刷酱料，继续烤五到七分钟，最后撒孜然和辣椒面。

方式二平底锅版本，锅里放少许油，放入面筋中小火两面煎到表面起小泡，多次刷酱，小火焖一分钟入味即可。

方式三炭火烤，中火烤制，不停翻面，烤到表面起泡膨胀，分次刷上酱料，撒干料。

关键操作窍门清单

1 面团一定要充分醒面，醒面不足，洗面筋的时候容易散掉，得不到完整面筋团。

2 煮面筋必须小火微沸，沸腾太猛面筋容易开裂松散，口感软烂没有嚼劲。

3 刷酱不要一次性刷很厚，分两次刷，更容易入味，不会很快烤糊。

4 烤制的时候看到面筋表面鼓起气泡，代表面筋受热到位，口感最好。

5 面筋不要切太薄，太薄烤制容易变干发硬，厚度控制在半厘米左右最合适。

【常见问题】

问题 1 自制烤面筋的配料和制作方法，洗面剩下的淀粉水有什么用处

回答 1 自制烤面筋的配料和制作方法里，洗面剩下的淀粉水静置沉淀之后，倒掉上层清水，下层淀粉糊可以用来制作凉皮，不使用的话直接倒掉即可。

问题 2 用现成面筋串做烤面筋的配料和制作方法，需要减少哪些步骤

回答 2 使用现成面筋串做烤面筋的配料和制作方法，可以跳过和面醒面洗面煮面筋步骤，直接解冻面筋串，然后调制酱料，直接进行烤制，节省大量时间。

问题 3 烤面筋的配料和制作方法，面筋烤出来发干发硬是什么原因

回答 3 烤面筋的配料和制作方法里面，面筋发干发硬，一般是烤制时间过长或者火候太高，也有可能面筋切的太薄。缩短烤制时间，烤制过程多次刷油保湿就可以改善。

【免责申明】

本内容仅为烤面筋的配料和制作方法科普参考，烤制操作注意高温防烫伤，酱料里面辣椒孜然等调料可根据个人口味增减，肠胃敏感人群少吃辛辣烤物。