【如何做脊骨炖酸菜】脊骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，尤其在冬季食用非常受欢迎。这道菜以猪脊骨为主料，搭配酸菜，通过炖煮的方式充分释放食材的香味，口感醇厚，营养丰富。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料。
一、
脊骨炖酸菜是一道简单却极具风味的炖菜，主要由猪脊骨和酸菜组成。在烹饪过程中，需要先将脊骨焯水去腥，再与酸菜一起炖煮，加入适量的调料，如姜、蒜、料酒、盐等，使菜肴更加香浓可口。整个过程大约需要1.5到2小时，适合家庭日常制作，既美味又实惠。
二、所需材料及步骤（表格形式）
| 材料名称 | 数量/用量 | 说明 |
| 猪脊骨 | 500克 | 建议选用带肉的脊骨，口感更佳 |
| 酸菜 | 300克 | 新鲜酸菜或腌制好的酸菜均可 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1000毫升 | 炖煮用 |
| 其他调味料（可选） | 少许 | 如八角、花椒、干辣椒等 |
三、具体步骤
1. 处理脊骨
将猪脊骨洗净后，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出冲洗干净备用。
2. 准备酸菜
如果使用的是腌制酸菜，需提前用清水浸泡10分钟，去除多余盐分，然后挤干水分备用。
3. 炖煮过程
- 在砂锅或炖锅中加入适量清水，放入焯好水的脊骨，再加入姜片、蒜瓣和料酒。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
- 加入处理好的酸菜，继续炖煮30分钟左右，直到酸菜变软、脊骨酥烂。
- 最后根据口味加入适量盐，搅拌均匀即可。
4. 出锅装盘
炖好后盛入碗中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
四、小贴士
- 酸菜的选择影响最终味道，建议选用老坛酸菜，风味更浓郁。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少量五花肉或排骨提香。
- 炖煮时间可根据个人喜好适当延长，让食材更入味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的脊骨炖酸菜，不仅美味，还充满家的味道。
