鱿鱼卷怎么做好吃首选香辣爆炒鱿鱼卷，鱿鱼切花刀受热之后自然卷成漂亮的筒状，口感脆嫩弹牙，大火快炒是关键，鱿鱼本身含水量很高，加热时间一旦过长就会收缩变硬、嚼不动，很多人做出来老柴咬不动，就是焯水或者炒制时间太久，爆炒版本搭配青红椒、洋葱，调味鲜辣开胃，是很下饭的快手菜，除了爆炒，还可以做红烧、铁板、干锅鱿鱼卷，但是大火短时间快炒最能保留鱿鱼脆嫩口感，切花刀不仅造型好看，还能让酱汁更容易渗入，入味效果更好。

食材准备

主料 鲜鱿鱼或者水发鱿鱼 500 克

配菜 洋葱半个 青红椒各 1 个

料头 姜 蒜 干辣椒 葱段

调料 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 料酒 1 勺 白糖半勺 盐少许 白胡椒粉 食用油

菜品原理说明

鱿鱼表面改十字花刀，高温遇热肌肉组织收缩，就会卷曲成鱿鱼卷。鱿鱼蛋白遇高温快速变性，短时间加热可以保持脆嫩，久煮蛋白过度收缩就会发硬变老。提前焯水是为了快速定型，还能去除腥味，后续大火爆炒只需要很短时间，避免长时间加热。

详细操作步骤

第一步 处理鱿鱼，撕掉鱿鱼外层黑膜，去掉软骨和内脏，冲洗干净，在内侧切十字花刀，刀距均匀，之后切成宽块

第二步 焯水，锅中清水烧开，加料酒姜片，下入鱿鱼块，看到鱿鱼马上卷曲成型，大约 10 到 15 秒立刻捞出，不要久烫，沥干水分备用

第三步 切配菜，洋葱切块，青红椒切滚刀块，姜蒜切片，干辣椒剪段

第四步 调碗汁，小碗放入生抽、蚝油、白糖、少许盐、白胡椒粉，搅拌均匀备用，提前调碗汁可以缩短爆炒时间

第五步 爆香料头，热锅倒油，下入姜蒜干辣椒葱段爆香，倒入洋葱青红椒翻炒至断生

第六步 合炒，下入已经卷好的鱿鱼卷，倒入调好的碗汁，开最大火快速翻炒 30 秒左右，汤汁裹匀食材立刻出锅

热门做法对照表

做法名称 风味特点 制作时长

香辣爆炒鱿鱼卷 鲜辣脆嫩，最推荐 10 分钟

干锅鱿鱼卷 干香浓郁，配菜更多 20 分钟

红烧鱿鱼卷 酱汁浓厚，咸甜口 15 分钟

铁板鱿鱼卷 焦香孜然风味 18 分钟

制作关键要点

花刀一定要切在鱿鱼内侧，外侧切受热不会卷起来

焯水严格控制十几秒，卷曲马上捞出

全程大火快炒，不要小火焖，不然鱿鱼老硬

外层黑膜一定要撕掉，不然腥味重，成品颜色发黑

水发鱿鱼本身偏咸，后面加盐要少量，防止过咸

鱿鱼卷怎么做好吃核心要点就是切内侧花刀、短时间焯水定型、大火快炒，保住脆嫩弹牙的口感，喜欢重口味还可以增加孜然、辣椒做成铁板风味。

【常见问题】

问题 1 鱿鱼卷怎么做好吃为什么炒完很硬

回答 1 鱿鱼卷怎么做好吃如果成品发硬，大多是焯水时间太久或者后续炒制时间过长，鱿鱼蛋白过度收缩，只要短时间快炒就能保持脆嫩

问题 2 鱿鱼卷怎么做好吃花刀切哪一面

回答 2 鱿鱼卷怎么做好吃花刀必须切在内侧也就是筋膜那一面，切外侧受热之后不会卷曲，就做不出漂亮鱿鱼卷

问题 3 鱿鱼卷怎么做好吃可以用水发鱿鱼吗

回答 3 鱿鱼卷怎么做好吃可以用水发鱿鱼，但是水发鱿鱼带有碱味，焯水之前建议清水浸泡冲洗，减少碱味，调味盐要减量

问题 4 鱿鱼卷怎么做好吃能不能提前焯水放很久

回答 4 鱿鱼卷怎么做好吃不建议提前焯好长时间放置，放置之后鱿鱼会出水，口感变软失去脆度，最好现焯现炒

【免责申明】

本内容属于家常菜烹饪参考，海鲜过敏人群请勿食用，鱿鱼需要充分加热，因食材不新鲜或者操作不当造成身体不适，由食用者自行承担相关责任。